Foie Bañado en Sopa de Cebolla y Brioche de Pasas

INGREDIENTES

1 kg. de Cebolla de Fuentes – 200 gr. de foie – 100 gr. brioche de pasas – 1 l. de caldo blanco – kikos – aceite de oliva virgen – sal – pimienta.

PREPARACIÓN

Pelar y cortar la cebolla, ponerla a freír a fuego lento, agregar una cucharada de harina y freír 2 minutos más, mojar con el caldo blanco, dejar cocer 5 minutos, triturar, colar y reservar.

Cortar una pieza de brioche y tostarlo en la plancha con mantequilla, colocarlo en plato hondo y sobre él un escalope de foie, pasado por la sartén y desgrasado sobre papel absorbente, encima unas escamas de sal y kikos machacados.

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